2月
20
2010
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2006年1月25日 テレビ朝日の食彩の王国#113「甘エビ」に出演しました。
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2004年5月1日にも、鮨量自慢の「鰹(かつお)」で出演させていただきましが、
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今回のテーマは、「甘エビ」でした。
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「甘エビ」は、今では江戸前寿司の主要なネタですが、
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実は、北陸を中心とした産地のみでしか味わえない珍味でした。
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東京に鮮度のいい「甘エビ」が入るようになったのは、昭和40年代のことでした。
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江戸前寿司の老舗の鮨量の店主が、「甘エビ」の歴史を説明しています。
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鮨量では、 「甘エビ」をはじめ、店主がこだわりをもった新鮮な食材を使っての
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「こだわり料理」をご用意して、皆様のお越しを心よりお待ちしております。
2月
20
2010
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1999年5月7日 NHK 総合の「食卓の王様」 この日の王様は、「カツオ」でした。
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「カツオといえば寿司量」ということで、今回も、寿司量の店主が「カツオ」について
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わかりやすく説明をしています。
2月
20
2010
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頑に江戸前の味を守る当店の寿司職人が 最もこだわっているのが「カツオ料理」
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テレビや雑誌などで「カツオ料理」の特集があるといつもご紹介いただいております。
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今回は、日本の3大魚 鮪!鰹!鯛!を紹介する「土曜スペシャル」に登場でした。
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番組の中では、なんと、一見さんお断り、常連さんでもめったにお目にかかれないという
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「幻のカツオ料理」がテレビに初登場いたしました。
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「カツオ」にこだわる当店のとっておきの「隠れメニュー」と当店に伝わる門外不出の
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「秘伝のタレ」、ぜひ、ご来店になって、ご自身でお確かめ下さい!
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頑固職人が、「カツオ料理」をはじめ、「こだわりの料理」の数々で皆様のお越しを
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心よりお待ちしております。
2月
20
2010
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2004年5月1日 テレビ朝日の食彩の王国に出演しました。
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テーマは、寿司量自慢の「鰹(かつお)」でした。
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初物好きの江戸っ子に初夏の「初鰹」は「寿命が伸びる」と大人気で、
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江戸庶民の心情を読んだ川柳にも、「初鰹」は数多く詠まれています。
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女房を 質に入れても 初鰹
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まな板に 小判一枚 初がつを
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河豚よりも 人殺しけり 初鰹
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初鰹 銭とからしで 二度泪(涙)
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また、鰹は勝負に「勝つうを」=「カツオ」として、縁起がいいということで、
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武家社会でも珍重されました。
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なぜ初鰹が人々に愛されてきたのか?
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今回は、「初鰹」の人気の秘密を寿司量の店主の説明をまじえて説き明かしました。
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何か大事な勝負のときに、カツ丼のかわりに、当店自慢の「カツオ」はいかがですか。
2月
19
2010
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2002年5月24日放送の『TBS はなまるマーケット クイズママダス2002「カツオ」』に
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当店の寿司職人のマスターが登場しました。
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「江戸時代、カツオの銀皮造りを食べる時に使っていた薬味は何でしょう?」
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1.ユズ 2.サンショウ 3.カラシ 4.ゴマ の中に答えがあります。
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江戸時代の庶民の間でも人気のあった当店自慢の「カツオの銀皮造り」について、
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わかりやすく解説いたしました。